Специи и Пряности

Специи и Пряности – это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Наша жизнь соткана из продуктов питания, и даны они Богом, чтобы мы были здоровыми и прожили долгую и счастливую жизнь. В приготовлении вкусной и аппетитной пищи специи и пряности играют значительную роль. Добавленные в небольших количествах в блюдо, они, благодаря своему особому аромату и островкусовым веществам, очень разнообразят пищу, способствуют лучшему усвоению продуктов.                                                                                         Люди научились приправлять пищу с древнейших времён. Издавна известны лук, чеснок, тмин, шафран, лавровый лист. Но выше всех пряностей ценился перец. Горошинами перца можно было расплачиваться как деньгами.

В Европе позже, чем на других континентах, познакомились с пряностями.  В период раннего средневековья европейская пища была довольно пресной. Объясняется это тем, что большинство пряных растений произрастает в тропиках, куда европейцы не знали пути. Торговали пряностями арабы и чувствовали себя полноправными хозяевами этого товара. Любопытно, что первые кругосветные путешествия Колумба и Магеллана были организованы с одной главной целью:  найти путь к пряностям.

 Специи классифицируютя в зависимости от той части растения, которая используется в пищу:

— плоды и семена (перец, кардамон, семена фенхеля);

— бутоны и части цветка (гвоздика, шафран);

— кора (корица, кассия);

— корень (куркума, имбирь);

— листья (лавровый лист, листья карри).

 По возможности нужно покупать специи и пряности, и иметь их дома в небольших количествах.  Хранить специи нужно в герметичных баночках, в тёмном сухом месте, в течение 2-3 лет. От свежих пряностей несравненно улучшается вкус пищи. Нельзя смешивать пищу, приготовленную со специями, с пищей, приготовленной без них. Соль никогда не добавляют к молоку или маслу, но можно к йогурту. Некоторые специи сладкие, а некоторые специи – едкие, острые. Например, луглу нельзя употреблять вместе с асафетидой.

 С позиции аюрведической медицины категорически запрещается пе­ред при­готовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это приво­дит к уменьшению их лекарственных свойств, а также спо­собству­ет их раз­рушению с выделением токсинов. Во время приготовления пищи не­обходи­мо по­ступать следующим образом:

— Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в па­лочках и другие «крупные» специи добавляют в начале приготовления пищи.

— Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон — в се­реди­не.

— Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси — не­по­средст­венно перед снятием с огня, за пару минут до выключения газа.

 Пряности обладают не только вкусовыми качествами, они также имеют уникальные лечебные свойства – фитотерапия активно использует специи и пряности, что способствуют сохранению хорошего здоровья.  Куркума очищает кровь, красный стручковый перец способствует пищеварению, асафетида действует успокаивающе, снимает напряжение и стресс, имбирь регулирует деятельность кишечника, эффективен при простудных заболеваниях, хорошо помогает при боли в горле, обладает отхаркивающим действием, улучшает мозговое кровообращение, что укрепляет сосуды и улучшает обучаемость и  память, снижает артериальное давление, помогает в лечении атеросклероза и т.д.

 Последние исследования доказывают, что в специях больше антиоксидантов, чем в любых фруктах и овощах, а значит, они способны помочь против рака, диабета, артрита и сердечных болезней. А потому хочется Вам сказать: «Больше специй хороших и разных! Научитесь использовать их – и Вы об этом никогда не пожалеете!»